好吃的輕乳酪蛋糕做法
來源：銘兒 發(fā)布時間：2008-12-24 20:39:14
周末有個網友要來家里學打發(fā)奶油奶酪
我順便做了這個清乳酪蛋糕，太好吃啦??！
輕乳酪蛋糕的做法
材料：
鮮奶80克，奶油奶酪133克，動物性鮮奶油40克，白砂糖67克，玉米淀粉15克，低筋面粉15克，蛋黃4個，蛋清3個，塔塔粉1/4小勺
做法：
(一)準備工作：
1、準備材料，粉類過篩，雞蛋分好蛋清、蛋黃。
2、8寸圓模，內墊油紙，外圈錫紙，備用。
3、牛奶、鮮奶油、奶油奶酪混合入大碗，隔熱水融化，把奶油奶酪用勺子壓碎攪至無顆粒，用手動打蛋器劃十字幫助拌勻。
(二)奶酪蛋黃糊：
1、奶酪糊稍放涼后，將4個蛋黃分次加入，攪勻一個再加另一個,充分拌勻。
2、加入過篩的粉類，用橡皮鏟從下往上翻動,然后左手轉盆，右手用打蛋器劃十字，小心翻拌均勻，勿劃圈。
（三）打發(fā)蛋白：
1、蛋清加塔塔粉，打出粗泡后；
2、分次加入細砂糖打至蛋白呈濕性泡發(fā)，蛋白尖端下垂有彎鉤的樣子。
(四)混合奶酪糊&蛋白糊、烘烤：
1、分次將蛋白糊加入奶酪蛋黃糊里，小心翻拌均勻后，倒入圓模；
2、烤盤注入溫水，水量為烤盤高度2/3左右，把圓模放入烤盤里，放入已經預熱完畢的烤箱，175度水浴烤制約60分鐘，途中蛋糕表皮上色后加蓋錫紙，溫度降至150度。
3、趁熱小心脫模，稍涼放冰箱冷藏幾小時后食用。
材料：
鮮奶80克，奶油奶酪133克，動物性鮮奶油40克，白砂糖67克，玉米淀粉15克，低筋面粉15克，蛋黃4個，蛋清3個，塔塔粉1/4小勺
做法：
(一)準備工作：
1、準備材料，粉類過篩，雞蛋分好蛋清、蛋黃。
2、8寸圓模，內墊油紙，外圈錫紙，備用。
3、牛奶、鮮奶油、奶油奶酪混合入大碗，隔熱水融化，把奶油奶酪用勺子壓碎攪至無顆粒，用手動打蛋器劃十字幫助拌勻。
(二)奶酪蛋黃糊：
1、奶酪糊稍放涼后，將4個蛋黃分次加入，攪勻一個再加另一個,充分拌勻。
2、加入過篩的粉類，用橡皮鏟從下往上翻動,然后左手轉盆，右手用打蛋器劃十字，小心翻拌均勻，勿劃圈。
（三）打發(fā)蛋白：
1、蛋清加塔塔粉，打出粗泡后；
2、分次加入細砂糖打至蛋白呈濕性泡發(fā)，蛋白尖端下垂有彎鉤的樣子。
(四)混合奶酪糊&蛋白糊、烘烤：
1、分次將蛋白糊加入奶酪蛋黃糊里，小心翻拌均勻后，倒入圓模；
2、烤盤注入溫水，水量為烤盤高度2/3左右，把圓模放入烤盤里，放入已經預熱完畢的烤箱，175度水浴烤制約60分鐘，途中蛋糕表皮上色后加蓋錫紙，溫度降至150度。
3、趁熱小心脫模，稍涼放冰箱冷藏幾小時后食用。
組織超級細膩~吃起來滿嘴的奶酪味，又不會讓人覺得膩！
這個方子很準，大家也試試吧~
我做了2個小乳酪蛋糕，用的是一半的量
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