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廈門 [切換城市]

廈門春卷的做法

來(lái)源:舒歆妤 發(fā)布時(shí)間:2008-12-09 09:43:22

材料:
1.蒜   2.五花肉(肥肉可相對(duì)多點(diǎn))  3.包菜     4.荷蘭豆    5.豆干   6.胡蘿卜(可相對(duì)多點(diǎn),味道更鮮)    7.筍    8.芹菜    9.海蠣子   10.海苔
做法:
1、將上述1-8切丁,備用。














 

2、油酥海苔。
   熱油至9成熱,關(guān)火,將海苔倒入,迅速翻炒。我大約放了一兩半的海苔,用了大約一大飯勺的油,油多點(diǎn),海苔更酥。但也不宜太多。
3、將1-7,9用油翻炒片刻,混雜,攪拌。注意海蠣子不要把肚子攪破,否則會(huì)很腥。
4、文火燉,注意要隨時(shí)翻攪拌,以免糊了。這個(gè)過(guò)程春卷菜會(huì)產(chǎn)生許多湯汁,可以用勺把它們盛出。
5、要包春卷之前才將芹菜倒入,充分?jǐn)嚢?。才?huì)更香。

6、包春卷。
   春卷皮平鋪,可先放入芫荽、海苔、廈門辣醬(俺父母還喜歡吃貢糖),放入適當(dāng)?shù)拇壕聿?,先將靠身體的春卷向上卷一卷,再將左右兩頭的春卷皮挨著春卷菜的兩頭往中間折,再順勢(shì)往前卷起,一卷香甜可口富有廈門特色的春卷就出籠了。

7、春卷菜涼后,包春卷,直接放入冰箱冷凍,取出后可以做成炸春卷。
 


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