如何鑒別月餅質量
來源：互聯(lián)網綜合 發(fā)布時間：2008-09-09 11:49:18
一、看
1.月餅表皮呈金黃色均勻。
2.月餅表皮因其有返油效果，應半透明狀。有油光亮之感。
3.月餅表皮硬實不露餡、不變形。
4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。
5.掰開月餅看餡料：⑴餡料細膩，致密，無肉眼可見雜質。
⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應完整，與餡料接觸的界面應較清晰 。
(3)蛋黃呈大紅或金黃色。
⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過2mm。
二、嗅
1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。
2.應呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。
3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應有其特有的香氣。
三、嘗
1.廣式月餅的餡料口感細膩，入口爽滑。
2.面皮柔軟、薄。
3.餡料重味濃郁、突出。
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