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內(nèi)幕：腐肉潲水化學劑 泡染有毒臭豆腐 “福州街邊的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭雞蛋、潲水和硼砂、硫化鐵等有毒原料泡出來的?！庇喑f，2005年初，他通過朋友介紹，在倉山一湖南籍臭豆腐小販那里花1500元學習制作“臭豆腐”的手藝，隨后在五里亭和倉山三叉街等地擺攤3年多。 余超說，臭豆腐分黑、黃兩種，制作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭鹵水里，臭鹵水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、咸菜和潲水攪和在一起發(fā)酵制出來的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水攪和，經(jīng)化學反應后，水就會變得更黑更臭?！盀榱丝s短制作時間，現(xiàn)在很多臭豆腐攤主幾乎都放硫化堿和硫酸亞鐵。這樣兩個小時就可以熬成鹵水，而自然發(fā)酵至少要等三四天?！?鹵水熬好后，先將豆腐放里面泡半個小時到發(fā)臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋里炸，炸好后撈出來放在通風處晾干，黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠聞臭、吃著香。 黃臭豆腐是在鹵水里添加少量硼砂取代硫化堿和硫酸亞鐵，這樣泡出來的豆腐泡又黃又松脆.

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